冬天其實並不是個適合吃莓果的季節--屬於夏季的水果在寒冷的氣候中也沉睡了;唯一能見的到的只有擺在冷凍櫃中的冷凍莓果。但莓果的顏色很飽和,放在塗滿雪白糖霜的蛋糕上,就好像進入了某個童話世界中,既豔麗又夢幻;而日日望著窗外為白雪覆蓋的山頭的我,看著今天陽光照亮了眼前一片樹叢,突然有種愉悅的感覺跳上心頭;既然晚餐的甜點還沒有著落,那就來做有糖霜的蛋糕吧!酸甜的滋味,視覺上是冬日,吃起來卻有夏天的愉悅!
 
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莓果檸檬橄欖油蛋糕
材料(9吋圓模一個):
蛋糕體
中筋麵粉,1又3/4量杯
泡打粉,2湯匙
鹽,一搓
奶油,1/2量杯,融化
橄欖油,3/4量杯
牛奶,1/4量杯
全蛋,4顆,室溫
糖,1量杯
檸檬皮,半顆
 
瑞士奶油糖霜
蛋白,三顆
白砂糖,1量杯
奶油,1/2杯,融化
 
裝飾
冷凍莓果,少許
檸檬皮,半顆
 
作法
1.烤箱預熱180度;將麵粉、鹽與泡打粉過篩備用
2.將融化奶油,牛奶與橄欖油混和後備用
3.於攪拌盆中倒入糖、檸檬皮與四顆蛋後,以攪拌器攪拌至均勻混和且蛋液顏色稍微偏白;慢慢加入奶油混合液後繼續攪拌至均勻混和;最後一邊攪拌一邊慢慢加入麵粉
4.將烤模塗上奶油後,倒入麵糊抹平,放入預熱好的烤箱烤40至50分鐘至表面金黃
5.等待烤蛋糕時,將蛋白與糖倒入攪拌盆中稍微以攪拌器打勻,並將之隔水加熱至糖融化
6.將蛋白與糖的混和倒回攪拌盆中,並低速以攪拌器打勻;待其溫度沒那麼高時即可慢慢加入融化奶油,繼續攪拌至其均勻混和並濃稠。將糖霜放入冰箱冷藏
7.蛋糕烤好後先讓它在烤模中冷卻再倒出來;待蛋糕完全冷卻後,即可抹上瑞士奶油糖霜(可將蛋糕頂端切平再抹,糖霜比較不會快速流下來)。最後以莓果與檸檬皮裝飾後,即可放入冰箱讓糖霜固定。稍晚即可切片食用。
 
 
 
 
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