周末下午去附近的海灣散步後,被冷風吹地十分渴望吃些湯湯水水的溫暖食物;雖然許多人都會想到火鍋吧?但是我倒是十分想吃關東煮。從小到大我都不是一個喜歡吃火鍋的人;雖然它是一個方便且無論是家庭或是朋友聚會上能讓人感到溫暖的料理,而且許多不同的湯底能帶給它各式風味,但是對於一個鍋子裡放入各種不同的食物煮上一至兩個小時,所有食材的味道全部混雜在一起且融入湯頭中,我並不是非常喜歡這樣的食物味道。
 
由於關東煮的食物大抵上是先分別用熱水煮過,最後在置入關東煮湯裡讓食材入味,因此每項食材的味道依然很鮮明,而湯頭也盡量能保有原本的味道。由於我們都不是非常喜歡魚漿產品,因此家中的關東煮並沒有放入竹輪、甜不辣或是魚丸子(但卻被喜歡吃貢丸的R丟了貢丸進去......)。以雞高湯為底,加入些許醬油、酒與味淋,再慢慢將其他煮過的食材放進裡頭以小火稍微燉煮入味;清清淡淡地但不失鮮甜,沾上味增芝麻沾醬更增添了不少味道。冬天來一碗關東煮配上剛盛起的白飯,胃暖了,人也覺得舒坦。
 
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冬天的關東煮
材料:
關東煮湯
雞高湯,一大碗
味淋,6湯匙
酒,6湯匙
鹽,一小搓
薄鹽醬油,7湯匙
水,適量(能蓋過食材)
 
關東煮食材
雞蛋,四顆
白蘿蔔,半條
蒟蒻塊,一塊
白菜,五片
金針菇,半把
豆腐,一塊
海帶,適量
冬菇,適量
貢丸,四顆
 
短竹籤,10根(固定白菜用)
 
味噌芝麻沾醬
白味噌,半湯匙
白芝麻醬,2湯匙
熱水,1/2杯
薄鹽醬油,2湯匙
 
作法:
1.將雞蛋煮成水煮蛋,剝殼後備用
2.白蘿蔔削皮並切成厚片,去掉多餘的邊角後將白蘿蔔的一面以刀切出十字紋(不要切斷!);放一湯匙的米(去蘿蔔的澀味)至一鍋水中與白蘿蔔一起大火加熱;水滾後轉小火加蓋悶煮40分鐘。放涼備用
3.蒟蒻塊從中間頗一半變成兩片較薄的蒟蒻塊後,將其切成許多三角形,並在每個三角形的一面切上交叉的刀紋;將蒟蒻放到一鍋水中煮約7分鐘
4.白菜洗淨後放到加了鹽的熱水燙軟;將金針菇洗淨切半。取出煮軟的白菜後拭乾,並在尾端放上些許金針菇後從底部開始捲,並將兩排的菜葉收攏。捲成圓筒狀後即可以兩支竹籤固定。
5.豆腐切成三角片備用;冬菇洗淨備用,海帶洗淨備用
6.貢丸洗淨後置入一鍋水中煮滾
7.將關東煮湯的材料加入一個大鍋中,並放入剝殼水煮蛋、白蘿蔔塊與蒟蒻,以大火煮滾後改小火加蓋悶煮45分鐘;之後再放入其他的材料煮20分鐘即可
8.在等待關東煮時準備沾醬;將所有材料放於一個小燉鍋中攪拌均勻,並至於爐上以中小火加熱,直至醬汁該使濃稠即可
 
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